擦酥烧饼，就是我们老扬州喜欢吃的烧饼之一。这种烧饼，好吃的---在于和面，和面是步，老式烧饼锅电话，据说要用烧滚的开水，倒进面粉后快速用手搅拌，节能烧饼锅电话，这样做好的面饼贴进炉子不会掉下来，而且烤好后会很酥脆。其次是烧饼里填的香葱和盐的比例，“香葱要多一点，吃起来香，盐其实是用来提鲜的，不能放太多，不然烤好的烧饼不会好吃。”烤烧饼也讲究技巧，贴到炉子的时间要掌握好，一年四季温度不同，加上炉中炭火温度的变化，烤烧饼的时间都不一样。

17、在擀好的饼上放调好的葱油酥，把油酥均匀的涂抹在面饼上

18、用这样的手法，把饼胚从一头开始卷起，卷成长条状就可以了

19、再盖上保鲜膜饧10分钟，这一步很重要，方便下一步的操作

20、饧好的面延展性非常的好，单县烧饼锅电话，用手就可以轻易的拉伸，而且不会断

21、然后分成10个大小相等的面剂

22、取一个面剂，像这样把两头向中间拍，把封口处捏紧就可以

23、面剂按扁，撒上点白芝麻，面饼上有油，所以芝麻能牢固的粘住

24、用擀面仗擀成牛舌就可以了

25、依次把所有的生胚都做好

26、模具提前放油纸，把做好的饼胚放到烤盘中

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